Descubra o que está por trás dos rótulos dos alimentos....

O rótulo dos alimentos é uma forma de comunicação direta entre o produto e o consumidor, principalmente por ter o primeiro contato visual, o que chama atenção muitas vezes. Quanto mais informações você conseguir identificar nele, melhores serão os resultados da dieta, sendo mais fácil seguir seu plano alimentar, contribuindo para a saúde e qualidade de vida.

De acordo com levantamentos do Ministério da Saúde, aproximadamente 70% das pessoas consulta o rótulo do alimento no momento da compra, porém, mais da metade não consegue compreender com clareza o significado das informações contidas neste.

No Brasil, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é o órgão responsável pelas normas que regulam a rotulagem dos alimentos, visando a garantia de qualidade ao consumidor.

Vamos destacar itens importantes de serem verificados no rótulo para o sucesso da sua dieta!!

 Lista de Ingredientes

Informa todos os ingredientes que compõem o produto (como se fosse a receita), detalhe importante principalmente para pessoas com restrições e intolerâncias (sódio, açúcar, sacarose, lactose, glúten), podendo identificar sua presença. Vale destacar que os ingredientes devem ser apresentados em ordem decrescente, ou seja, da maior para a menor quantidade no último item. A lista de ingredientes ajuda o consumidor a descobrir o que nem sempre a indústria quer que este saiba.

Prazo de Validade

Também é um item de extrema importância para ser verificado no rótulo, pois é o que determina a integridade, segurança e qualidade do alimento para ser consumido, devendo estar sempre impresso no produto em letras legíveis. O consumidor deve ter cuidado com produtos em promoção, geralmente estão próximos da data de vencimento, não os compre em excesso!

Tabela de Informação Nutricional

A ANVISA determinou os itens que devem compor obrigatoriamente a tabela de informação nutricional presente no rótulo dos alimentos, sendo eles:

1. Porção (em gramas ou ml)

Item importantíssimo, é a porção do alimento determinada pelo fabricante para destacar suas informações nutricionais. É quantidade média que deve ser usualmente consumida por pessoas sadias, promovendo a alimentação saudável.

2. Medida Caseira

Indica a medida geralmente utilizada pelo consumidor para medir os alimentos (fatias, colheres, copos, xícaras). Facilitando para o entendimento do consumidor.

3. % VD

Percentual de Valores Diários, é um número que indica em %, o quanto o produto apresenta de energia e nutrientes em relação à uma dieta de 2000 Kcal.

4. Valor energético

É a quantidade de energia promovida pelo consumo deste alimento, deve ser expressa na rótulo em Kcal (quilocalorias) e KJ (quilojoules).

5. Carboidratos

6. Proteínas

7. Gorduras totais

8. Gorduras saturadas

9. Gorduras trans

10. Sódio

11. Fibras

O que os rótulos não devem apresentar

Palavras ou desenhos que possam induzir o consumidor ao erro, tornando a informação falsa, como chocolates que apresentam que seu consumo em determinada quantidade equivale ao consumo de uma porção de leite, pois estes alimentos não podem ser comparáveis.

Demonstrar propriedades especiais que o produto não possua ou não possam ser apresentadas, como por exemplo produtos que quando consumidos reduzem o risco de doenças cardiovasculares.

Presença ou ausência destacada de componentes que sejam próprios de alimentos de igual natureza, como “óleo vegetal sem colesterol”, sendo que nenhum óleo vegetal possui colesterol em sua composição.

Indicações de que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais, ou estimular seu consumo como forma de melhorar a saúde, prevenir doenças ou como ação preventiva, “emagrece”, “previne a osteoporose”, fique atento!!

A rotulagem de gorduras trans que muitas vezes engana o consumidor

Segundo alguns estudos, o consumidor pode consumir enganosamente e inadvertidamente grandes quantidades de gorduras trans (potencialmente perigosas à saúde), devido à rotulagem enganosa feita pelas indústrias de alimentos.

A maioria das pessoas compram produtos com a chamativa frase”livre de gorduras trans”, acreditando que este não contém a temida gordura, e na maioria das vezes este dado não condiz com a realidade. Fato que se deve à resolução da ANVISA, que determina que o alimento pode ser considerado “0% de gorduras trans”, se contiver menos ou igual a 0,2 gramas do ingrediente por porção.

Como a porção do alimento é determinada pelo fabricante, estes ficam livres para reduzir a porção e assim enganarem o consumidor, declarando o produto ZERO gorduras trans.

Para saber se o produto possui ou não possui a temida gordura, fique atento aos ingredientes, se em sua composição estiver presente a gordura vegetal hidrogenada, é fato, a gordura trans está presente neste alimento.

Suspeite de nomes estranhos

Se nos últimos ingredientes do seu alimento estiverem presentes nomes estranhos, suspeite! Geralmente são produtos químicos e corantes maléficos à saúde.

Referências

http://www.cligam.com.br/?p=254

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf

http://gordurastrans-ufrj.blogspot.com.br/2008/07/quando-o-produto-diz-ser-0-ou-0g-de.html

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Alimentação na praia exige cuidados...

É difícil resistir as tentações das comidinhas de praia, porém, todo cuidado é pouco, tanto com a saúde quanto com a dieta.

Com o calor forte, os alimentos se deterioram rapidamente. Pois, o calor faz com que as bactérias presentes nos alimentos se multipliquem rapidamente, tornando o alimento impróprio para o consumo.

Não esqueça de prestar atenção nas características dos alimentos como, odor, cor textura e aparência. Isso evitará muitos problemas como, ter ficar algumas horinhas no hospital tomando soro ao invés de estar na praia, curtindo o sol.

Você vai encontrar pela praia, pastéis, camarão frito, queijo assado, sorvetes, sanduíches, salgadinhos, biscoitos, churros, milho verde... de tudo um pouco, e você já parou para pensar nas calorias que esses alimentos carregam, além dos riscos á saúde? Da uma olhadinha na tabela abaixo:

Alimentos	Quantidade	Calorias
Amendoim torrado com sal	1 unidade	5,1
Batata frita	1 palito	19,0
Biscoito de polvilho salgado	1 unidade pequena	5,5
Calabresa frita	1 fatia	11,4
Camarão frito	1 unidade pequena	8,0
Caranguejo cozido	100 g	83,0
Castanha de caju	1 unidade	12,6
Queijo coalho	1 espeto	168,0
Empada de camarão	1 unidade pequena	228,0
Empada de camarão com requeijão	1 unidade pequena	302,0
Empada de frango	1 unidade pequena	241,0
Empada de frango com requeijão	1 unidade pequena	298,0
Empada de palmito	1 unidade pequena	224,0
Empada de palmito com requeijão	1 unidade pequena	281,0
Isca de peixe	1 pedaço	35,5
Lula à dorê	100 g	175
Milho verde	1 espiga	132,0
Pastel de carne	1 unidade grande	326
Pastel de queijo	1 unidade grande	358
Provolone à milanesa	1 cubo	42,8

Que tal fazer as melhores escolhas e evitar maiores complicações?

• Para começar, evite os vendedores ambulantes. Opte por estabelecimentos fixos, onde no mínimo você e os funcionários podem lavar as mãos e utensílios, e há refrigeração para os alimentos. Assim, você poderá evitar intoxicações alimentares. Que tem como sintomas, vômitos, diarreia, e até cólicas abdominais, cefaleia e febre.
• Escolha alimentos com prazo de validade maior, como biscoitos integrais e de polvilho, que são mais leves.
• Troque os sanduíches calóricos por sanduíches naturais, certifique-se de que ele conta com uma fonte de proteína e saladas, além do pão e, principalmente, certifique-se de sua procedência e conservação. E evite os molhos.
• Deixe os sorvetes cremosos de lado e prefira os picolés de frutas, menos calóricos e mais saudáveis. Escolha marcas confiáveis, pois levam água em sua composição e muitas vezes podem ter sido feitos com água contaminada.
• Frutas de maneira geral são uma boa opção. Só não esqueça de higieniza-las bem e conservar em sacolas térmicas. As frutas secas (desidratadas), também são boa pedida.
• Substitua os refrigerantes por água de coco e sucos de fruta que são ricos em nutrientes e importantes para manter uma hidratação adequada, assim como os chás gelados que contam ainda, com propriedades antioxidantes.
• Evite alimentos ricos em gorduras como frituras e doces que são de difícil digestão.
• O tão apreciado amendoim é fonte de contaminação por fungos, além disso, 1 xícara tem em média 500kcal, e obviamente com o passar do tempo na tranquilidade da praia, você vai consumir mais que isso. EVITE.
• Camarão frito é outro alimento bastante calórico e de grande risco para intoxicação alimentar.
• Nem preciso falar nada sobre pasteis, coxinhas e outros salgados banhados em óleo, preciso??
• Bebidas alcoólicas favorecem a desidratação e também engordam. EVITE-AS.
• O milho verde é uma boa opção. Porém não acrescente manteiga e não exagere no sal que causa retenção de líquidos.

Siga estas dicas, beba muuuuuita água e aproveite!!!!

*** O Texto acima é de responsabilidade do autor. Para dúvidas sobre o conteúdo do texto, deixe seu comentário ou entre em contato com o autor através dos contatos disponibilizados em sua assinatura.

Os efeitos dos ácidos graxos da dieta e a relação do estresse oxidativo na mitocôndria cardíaca...

Os ácidos graxos são ácidos carboxilicos que são produzidos esterificando lipídios naturais. Existem quatro tipos básicos de ácidos graxos, são eles: Ácidos graxos saturados, insaturados, monoinsaturados e polinsaturados. Estes são importantes para o organismo pois são considerados otimas fontes de energia calórica, alem de serem armazenadores de gorduras nos animais.

Quando é realizado um exame de sangue (lipidograma) os ácidos graxos apresentam grandes influências nos resultados. Os ácidos graxos polinsaturados tendem a diminuir os niveis de colesterol no sangue, já os ácidos graxos saturados muitas vezes aumentam os niveis de colesterol.

Os ácidos graxos insaturados são considerados essenciais para o nosso organismo, sendo assim não são produzidos pelo mesmo, necessariamente devem ser supridos pela alimentação. As principais fontes estão presentes nas familias ômega 3 (peixes) e ômega 6.

A falta de ácidos graxos no organismo pode causar problemas serios nos seres humanos como pele com escamas, lesões no sistema urinário, aumento de gordura no fígado e dificuldade para transporte de lipidios.

O estresse oxidativo ocorre por um desequilibrio na produção de compostos oxidantes e a atuação do sistema de defesa do organimos (antioxidante). Os radicais livres são resultantes do metabolismo de oxigênio, sendo a mitocôntria sua fonte principal. Os antioxidantes (defesa do organismo) tem a função de diminuir os efeitos causados pelos radicais livres.

Um estudo realizado no Canada 2010, analisou três tipos diferentes de óleos, observando a reação dos mesmos sobre o stress oxidativo nas mitocôndrias de ratos. Foi utilizado coco (ácidos graxos saturados), azeitona (ácidos graxos monoinsaturados) e óleo de peixe (ácido graxo polinsaturados). Este estudo foi realizado durante 16 semanas.

No final do estudo foi observado que os ratos alimentados com os ácidos graxos polinsaturados (óleo de peixe) apresentou um elevado estresse oxidativo nas mitocôndrias cardíacas, porem teve uma redução nos níveis de colesterol total e LDL quando comparado com ratos alimentados com o coco e a azeitona. Para diminuir os niveis de estresse oxidativo nos ratos alimentados com óleo de peixe pode ser administrado um antioxidante probucol (é um composto antilipêmico, com propriedade antioxidantes e antiinflamatórias). Já nos ratos alimentados com ácidos graxos saturados (coco), mostrou que teve menor concentração de proteínas e menor porcentagem de lipídios oxidados.

Sendo assim observou-se que os ácidos graxos saturados apresenta grande vantagem na proteção contra o estresse oxidativo na mitocôndria cardiaca.

Fontes: SOUZA N.E; MATSUSHITA M.; VISENTAINER J. V. Ácidos graxos: Estrutura, classificação, nutrição e saúde. Universidade Estadual de Maringá, 1998.

BARBOSA, K.B.F et al.  Estresse oxidativo: conceito, implicações e fatores modulatórios. Rev. Nutr. vol.23. Campinas July/Aug. 2010.

Lemieux H, Bulteau AL, Friguet B, Tardif JC, Blier PU. Dietary fatty acids and oxidative stress in the heart mitochondria. Laboratoire de Biologie Intégrative, Université du Québec, Rimouski, Québec, Canada, 2010.

COLLE, Dirleise. Avaliação do potencial efeito protetor do probucol em modelos experimentais da doença de Huntington.  Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas - Programa de pós-graduação em bioquímica. Florianopolis, 2012.

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Ceia light...

Para quem cuida da saúde, essa época do ano sempre fica mais complicada, a maioria das ceias preparadas pelos parentes, amigos e restaurantes são extremamente calóricos... Pensando nessa situação sugiro a vocês alguns pratos com baixo valor calórico para que se tenha menos peso na consciência nesse período de festividades.

Dica: Tenha equilíbrio em suas refeições!

SALADA EXÓTICA CALIFÓRNIA

Ingredientes para a salada:

1 repolho pequeno (ou médio pequeno), fatiado bem fininho

De 7 a 8 cebolinhas picadinhas

3/4 xícaras (chá) de salsinha picadinha

Para colocar na frigideira:

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de gergelim crú

3/4 xícara (chá) de amêndoas fatiadas (laminadas ou picadas)

Para o tempero:

1/2 xícara de azeite

1/2 xícara de óleo de milho

1/3 xícara de açúcar

1/3 xícara de vinagre de arroz

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

2 colheres (chá) de sal

2 pacotes de macarrão instantâneo crú esmigalhado (160 g)adicionar por último

Modo de Preparo Para a salada: Num recipiente, misture 1 repolho pequeno (ou médio pequeno),fatiado bem fininho, 7 ou 8 cebolinhas picadinhas e 3/4 xícara (chá) de salsinha picadinha e reserve.

Para colocar na frigideira: Numa frigideira, junte 1 colher (sopa) de manteiga, 1/2 xícara

(chá) de gergelim crú e 3/4 xícara (chá) de amêndoas fatiadas (laminadas ou picadas) e frite até dourar. Deixe esfriar. Para servir, misture os ingredientes da salada e os da frigideira com o tempero.

Para o tempero: Misture todos os ingredientes do tempero muito bem (coloque o macarrão instantâneo por último) e sirva de imediato (para estar crocante).

CANELONE LIGHT

Ingredientes:

400g de ricota fresca

100g de queijo tipo mussarela ralado

1/2 xícara (chá) de requeijão light

1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas

8 talos de cebolinha verde picados

5 ramos de salsa picados

250g de Peito de Peru Defumado Sadia Light fatiado (cerca de 18 fatias)

1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados

1 maço pequeno de folhas de manjericão lavado

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo: Comece preparando o recheio: passe a ricota fresca por uma peneira fina e recolha numa tigela grande. Acrescente a mussarela (reserve 3 colheres de sopa para finalizar a receita), o requeijão, as passas, a cebolinha, a salsa e misture bem, até obter a textura de recheio.

Montagem dos canelones: distribua as fatias de Peito de Peru sobre uma tábua, coloque uma porção do recheio sobre cada uma e enrole-as em seguida, formando os canelones.

Prepare o molho: coloque numa tigela o tomate, as folhas de manjericão, o sal e misture bem. Forre um refratário retangular com uma parte do molho, sobre ele acomode os canelones e espalhe o restante do molho. Polvilhe com a mussarela reservada, cubra com papel-alumínio e leve para aquecer em forno médio, por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

TENDER LIGHT

Ingredientes:

1 tender bolinha

1 colher de chá de cravos

1 colher de chá de geléia diet de damasco

1 xícara de chá de suco de laranja

½ colher de sopa de adoçante

2 colheres de sopa de molho shoyo light

Noz-moscada a gosto

Para o Purê de castanha e cenoura

Ingredientes:

15 castanhas portuguesas

3 cenouras cruas cortadas em rodelas

Sal a gosto

1 cebola ralada

2 colheres de sopa de requeijão light

1 colher de chá de adoçante para forno e fogão

Modo de Preparo: Numa assadeira antiaderente coloque o tender e leve ao forno para assar em fogo baixo por meia hora. Tire do forno, e com uma faca, trace diagonais na superfície do tender. Enfeite com os cravos, espetando-os. Numa tigela, misture o suco de laranja com a geléia, o adoçante e a noz-moscada e o shoyo. Derrame lentamente metade desse molho sobre o tender e leve-o para assar, novamente, em forno médio, por 40 minutos. Vá regando com o restante do molho. Após esfriar, corte em fatias e despeje o molho que ficou na assadeira.

Purê de Castanha e Cenoura: Cozinhe as castanhas portuguesas na pressão. Retire as cascas e reserve-as. Em outra panela, cozinhe as cenouras. No liquidificador coloque as castanhas e as cenouras cozidas e bata até obter uma mistura homogênea. Retire a mistura homogênea e ponha em uma panela. Acrescente o sal, a cebola, o requeijão e o adoçante e leve ao fogo. Mexa bem com uma colher de pau até encorpar e ficar com a textura de purê. Tire do fogo e sirva imediatamente.

SALADA LIGHT COM TENDER

Ingredientes:

150g de abacaxi

200g de tender

10g/1 colher de sobremesa de uvas passas

10g/1/4 de maço de salsinhas

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem’

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Numa tábua, corte o tender em fatias de 1cm, as fatias em tiras de 1cm e essas tiras em cubos. Reserve. Descasque o abacaxi: comece cortando a coroa e a base; apóie a fruta em uma base e corte a casca de cima para baixo. Em seguida, fatie em rodelas de 1cm e pese até completar 150g. Corte em rodelas em tiras de 1cm e estas em tiras em cubos. Lave e seque muito bem a salsinha em água corrente. Retire as folhas dos cabinhos. Numa tigela, junte os cubos de tender e os de abacaxi com as folhas de salsinha. Acrescente as uvas-passas, e os temperos restantes. Misture muito bem e sirva a seguir.

CANAPÉ DE PEPINO

Ingredientes:

2 pepinos largos em fatias

½ xícara de chá de salsa fresca bem seca e picada fina

½ pimentão vermelho cortado em palitos para decorar

Patê

1 xícara de chá de queijo cottage light

Suco de um limão amarelo

½ colher de café de noz-moscada

½ colher de café de páprica doce

Sal a gosto

2 colheres de sopa de endro fresco

Modo de preparo: Passe a lateral dos pepinos na salsa para que fiquem com a borda verde. Leve à geladeira. Para o patê, junte a o queijo cottage, o suco de limão, a noz-moscada, a páprica, o sal e o endro. Misture bem para obter um creme espesso. Ponha no centro dos pepinos uma porção do patê equivalente a 1 colher de chá. Decore com os palitinhos de pimentão vermelho.

ARROZ DE NATAL LIGHT

Ingredientes:

1 xícara de chá de ricota

1 copo de iogurte natural desnatado

1 colher de sobremesa de manjericão seco

2 xícaras de chá de arroz integral cozido na água com sal

1 abobrinha picada

1 tomate sem pele e sem sementes picado

½ xícara de chá de molho de tomate

Farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparo: Coloque a ricota, o manjericão e o iogurte no liquidificador e bata até obter um creme liso. Coloque metade do arroz em um refratário e pressione um pouco. Cubra com metade da abobrinha, metade do molho de tomate e a metade do creme batido. Repita a outra camada. Polvilhe com farinha de rosca e leve para gratinar.

FAROFA DE CEREAIS LIGHT

Ingredientes:

80g de cereal triturado

3 colheres de sopa de cebola picada

2 cenouras raladas

3 claras de ovo cozidas picadas

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

1 colher de sopa de uva-passa

1 colher se sopa de damasco seco picado

1 colher de sopa de figo seco picado

Modo de Preparo: Leve a cebola ao fogo para secar. Acrescente as cenouras, o sal, a pimenta e a salsinha e deixe cozinhar por alguns minutos, mexendo sempre. Junte o ovo, adicione o cereal matinal e a frutas secas só para aquecer, por mais um minutinho. Sirva para acompanhar carnes.

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Suco de beterraba para o treino e pós treino...

A beterraba apresenta betacaroteno que é considerado um antioxidante e quando entra em contato com o organismo é transformado em vitamina A. A vitamina A participa da defesa do organismo e representa uma ótima proteção contra as infecções, possibilitando uma recuperação mais rápida contra doenças e também é essencial para o bom funcionamento dos olhos, boca e pele. Alguns estudos estão relatando que no suco de beterraba contém alto teor de nitrito (substância presente no solo, na água e nos vegetais e, portanto, distribuídos em alimentos de origem vegetal e animal). Esta substância quando entra em contato com o organismo humano é transformada em nitrato (processo chamado de nitração), e o mesmo se modifica para óxido nítrico. Este processo melhora a absorção de nutrientes para dentro do músculo, ajuda a gerar mais energia, elimina as toxinas do corpo,  e mantem mais eficiente a utilização do oxigênio, isso porque o óxido nítrico ajuda a manter os vasos sanguineos dilatados, deixando a pressão arterial normal.

Quando é realizado exercício em hipoxia, ou seja, baixo teor de oxigênio, o músculo fica com função reduzida para tolerar um exercício. Um estudo realizado com indivíduos saudáveis, consumindo suco da raiz da beterraba e praticando exercícios de extensão de joelho até o limite tolerável, mostrou que com ingestão de suco da raiz da beterraba reduziu a perturbação metabólica muscular durante o exercício em hipoxia e melhorou a tolerância ao exercício.   

Outro estudo realizado com ciclistas demonstrou que o consumo de suco da raiz da beterraba melhora o desempenho e a potência de saída dos ciclistas.

Com isso, o uso do suco de beterraba uma hora após o termino da atividade física, juntamente com aminoácidos, é excelente para otimizar a recuperação, e deixar a musculatura mais preparada para o próximo treino. Isso porque o óxido nítrico é um ótimo vasodilatador que auxilia no transporte de mais nutrientes para o músculo e eliminando as toxinas do corpo com mais facilidade.

Por isso, alguns trabalhos vem mostrando que consumir suco de beterraba treina-se mais, com uma recuperação bem mais rápida e eficiente.

Porem não exagere pois tomar muito suco de beterraba pode dar diarreia e dores abdominais, sendo assim consulte sempre uma nutricionista antes de incluir algo na sua dieta.

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Referências bibliográficas:

Nitrate supplementation’s improvement of 10-km time-trial performance in trained cyclists.

Dietary nitrate reduces muscle metabolic perturbation and improves exercise tolerance in hypoxia.

Dietary nitrate supplementation enhances muscle contractile efficiency during knee-extensor exercise in humans.

QUEIROZ, Salete & BATISTA Alzir. Funções biológicas do óxido nítrico. Instituto de Química de São Carlos - Universidade de São Paulo -  São Carlos – SP. 1999

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